Me gusta fermentar. Los fermentados para mi simbolizan poder sobre mi salud. Tomar las riendas de mi segundo cerebro a la par que enriquezco mi nutrir.
Los alimentos que ingiero cuando los fermentos están vivos.
Hoy empiezo por el que más me gusta a día de hoy. tal vez cuando lo leas eso habrá cambiado-
Es el chucrut, como has podido leer en el título. Para mi es un KIS- Keep it simple. Sus ingredientes son col (cualquier tipo de col) y sal.
Usamos 15 gramos de sal por cada quilo de col. Si no tienes báscula puedes usar la referéncia de que una cucharada sopera colmada de sal son aproimadamente los 15 gramos que queremos para la fermentación.
El proceso es:
- Cortas la col chiquita, chiquita (si la col es prieta a mi me gusta hacerlo con una mandolina) Descartamos el tronco central duro, lo podemos usar para pickles.
- Masajeamos la col con la sal en un recipiente grande.
- La col reducirá su volumen y empezará a soltar agua.
- Prueba de la ensalada! Una vez la col masajeada si la probamos nos debe saber a ensalada saladita. Es la señal de que lo tenemos en el punto! Muy preciso 🙂 y exacto.
- A continuación envasamos. Usaremos botes de cristal de boca ancha con tapa. Lo llenamos hasta bien, bien arriba. Es importante! Que haya poco, muy poco espacio entre la col, cubierta con su propio líquido y la tapa del bote.
- Dejamos el bote en un lugar alejado de la luz directa. A partir de una sem ana lo podemos abrir y probar, Si está a nuestro gusto lo ponemos en la nevera y lo vamos consumiendo. También lo podemos dejar fuera de la nevera y seguirá fermentando. El frío de la nevera enlentecerá la fermentació para que se mantenga el gusto que ha alcanzado. A mi me gusta dejarlo entre 4 y 5 semanas.
En otra entrada profundizo sobre los experimentos que en estos años me he animado a hacer con el chucrut.